拉切、锯切、铡切、滚切；片有推刀片、拉刀片、斜刀片，反刀片、锯刀片和抖刀片等。我不一一细说了。

烹饪时所用到的技艺。日后会有机会慢慢实验跟学习，若是学习中有什么问题，可以随时问我。若是有兴趣学好这一门课。那有机会可以多加练习。今日咱们练习刀工中最基础的两样。”

“庖厨的所有技艺都是相辅相成的，能否做出一道好菜不会是单靠一门技艺就能成功的。除此以外，食材的选择也能决定菜品是否美味。所以，在你决定做法以前，要先好好确认手中的食材。

诸位，曾经下过厨房的请起身。”

对于这些人为什么选择上这门课舒锦不清楚，但她并不认为这些人全都是喜欢做菜所以才来上课的。可能多数还是因为好奇，而身为国子监的学子，恐怕多数人连厨房长得什么样子都不清楚吧？

因此她才有此一问。

这才是第一节课，虽说舒锦并不是指望着国子监这节厨艺课教出几个大演名厨来，但是若是一节课后这些学子们对于做菜就失去兴趣了那就太丢人了。所以，第一节课，还是要让这些学子们动一动手，让他们保持对于烹饪的兴趣才行。

这些人多数是富家子弟，十指不沾阳春水的长到这么大，恐怕连食材都认不全吧？

果然，这一问只有寥寥几人起身，其中还包括了乔弘毅。

“很好，你们几人同我来。”

说着，舒锦带着几个人进了一旁的小房间，选了几样食材出来，然后分发给诸人。舒锦拿了萝卜，白菜，鸡肉，猪肉这样十分好辨认的食材。

“食材已经分发完毕，现如今你们每人面前都会有一颗萝卜，一颗白菜，一块鸡肉跟一块猪肉。”

舒锦面前也同样只这几样东西，她让所有的人都净了手，然后抽出菜刀来，开始处理这几样食材。萝卜切丁，白菜切片，鸡肉切丁，猪肉切丝，一边切着，舒锦一边讲解着一些基本知识：

“在厨师中是分为红案跟白案的。所谓红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以面食，炊饼，糕点之类等，众位刚刚接触这些，所以也不需要细分，注意看我的动作，想要做一道好菜，少不得要认真观察。”

到切肉时，舒锦特地讲了注意事项，切之前一定要注意看肉的纹理，顺着，跟纵切，肉的口感会不同。

舒锦的动作丝毫不乱，很快就把食材处理