加简化。为了适应颂食记作为连锁餐厅的需求，这道菜并没有松鼠鳜鱼那么费工夫，原材料也并不是用整鱼，而是选用冷冻的巴沙鱼来压缩成本。

冷冻巴沙鱼价格低廉，没什么刺。肉质也尚可，是多数餐厅会选用的原材料。现在许多餐厅的酸菜鱼，都舍弃了常用的黑鱼、草鱼等，全部采用巴沙鱼了。

眼前这道菜，明显是选用整块鱼排，片了整齐又漂亮的刀花。裹上面衣油炸之后，一个个金黄色的菱形方格便支棱起来，锁住鱼肉里饱满的汁水。浇汁呈半透明的琥珀色，也不知道是怎么做的，显得又稠厚又清澈，看不出半点儿调料的颗粒感，像是果酱一般覆盖在整条鱼上面。

一入口，酱汁酸甜的味道就忽然绽开，让人充满食欲，仿佛胃部被唤醒了似的。

“这味道……”主厨咂咂嘴，仔细品尝。“真不错。”

他接着夹了一筷鱼肉，脸上露出享受的表情。

面衣裹得不厚，所以吃起来只觉得酥脆，并没有满嘴面粉的乏味。里头的鱼肉事先经过腌制，汁水饱满，口感柔嫩，单独吃就已经很不错，配上表面的浇汁，层层叠叠的鲜美酸甜滋味，足以征服任何不好好吃饭的小朋友。

主厨正在心里感叹这手艺，就听分店长问：“尝出怎么做的没有？对面苏记现在用我们的菜单了，你能不能做个差不多的出来？”

分店长再怎么不愿意也必须承认，同样叫做浇汁脆皮鱼，苏记送过来的这道就是特别地美味。是那种几乎达到完美程度的好，火候跟调味配合地恰到好处，酸甜交织，咸鲜并重，是吃过之后就忘不了的味道。

他寄希望于，店里的厨师能够模仿着做出相似的味道。

但是，主厨却摇了摇头：“这我做不出来。”

“为什么？”分店长皱眉道。“不就是一道浇汁脆皮鱼么，以前还是我们店里的招牌菜，怎么就做不出来？这上面什么都没有，就是酱汁特殊了一些，你难道不能仿出来？”

“虽然菜名一样，可是这个做法跟我们没有半点关系啊。”主厨无奈道。“我们是用番茄酱为主料炒的浇汁，别人是正儿八经自己熬的，里头还过滤了，什么底料都看不见。我就能尝出味道好，酸甜口，里面用了什么调味让我怎么猜？现在市面上五花八门的东西……生抽就有好几十种常见的，糖盐醋也都是，你能一样样尝出来别人用的是什么？就算调味品只需要个大概，但具体分量呢？”

这些话主厨说起来也难为情，好像自己没什么本事，多年厨